A kedvenc salátám
2008. 9. 17.Salátát mindig abból csinálok, ami éppen van otthon. Arra törekszem, hogy ezek legyenek otthon: (more…)
Receptek
Már régóta gondolkodtam azon, hogy felteszem néhány kedvenc receptemet ide, de mindig arra jutottam, hogy már így is túl sok recept van az Interneten. De igazán jó receptet nagyon nehéz találni, miközben a zacskósleves és a rántotta rengeteg helyen megtalálható. Elegem lett abból, hogy az “elkészítem a pudingport a zacskón leírtak szerint, beleteszek valami befőttet, és ráöntöm a babapiskótára” az egyesek szerint torta, illetve hogy új receptnek számít a “valamilyen húst megszórok valamilyen fűszerkeverékkel”. Utálom a készre kevert fűszerkeverékeket, amelyeknek a legnagyobb összetevője az ízfokozó, mert elnyom minden más ízt, és függőséget okoz. (Gondoljunk a chipsekre.) Ennél jobban már csak a margarinból készült tortakrémmel lehet felidegesíteni.
Szóval úgy döntöttem, hogy majd én! csinálok egy olyan receptgyűjteményt, amiben nem szerepel ízfokozó és pudingpor, és vajból, tojásból és tejszínből készült ételeket írok, nem margarin-tojáspor-növényi zsír összetevőkből.
Legfőbb fogyasztóim a férjem és a gyerekeim. Nagyon büszkén szoktam hallgatni, amikor a fiam azt mondja, hogy én tudok a legfinomabban főzni, vagy milyen jó neki, hogy ilyen finom tortákat tudok sütni. Máshol nem nagyon szokott tortát enni. A lányom nehezebb eset, ő leginkább az óvodai ebédeket szereti :) Nemrég az egyik sülthúsra azt mondta a férjem, hogy nem gondolta, hogy ennyire finom. Persze a kísérletezésnek időnként kevésbé sikeres az eredménye, sok tortát csak kiskanállal lehetett megenni, de azért nagyrészt azok is elfogytak. Paprikáskrumplit még életemben nem főztem.
Tanácsok az elkészítéshez:
* A receptek többségének elkészítése gyakorlatot igényel.
* Ha a receptben vaj szerepel, azt semmiképpen nem szabad margarinnal helyetteseíteni, a húslevest sem leveskockából készülttel.
* A fűszerezést, a cukor mennyiségét és a felhasznált szeszes italok fajtáját ízlés szerint változtathatjuk.
* Nem írok pontos mennyiségeket, mivel én sem mérek semmit.
Az itt található receptek nagyrészt saját receptek, esetleg Interneten megtalálható receptek átiratai az én ízlésem szerint. Néhányat Váncsa István szakácskönyvében olvastam.
Kellemes kísérletezést, sok sikert és jó étvágyat kívánok!
Hátszín mustármártással
2008. 9. 17.A vékonyan szeletelt hátszínt még vékonyabbra klopfolom, sózom, vastagon megkenem mustárral, meghintem liszttel. Olivaolajon hirtelen megsütöm, ha kész, ráöntök egy kevés konyakot. A mártáshoz nagyon apróra kockázott hagymát megpirítok olivaolajon, liszttel megszórom, kevés húslevessel és tejszínnel felengedem. Sok mustárt keverek bele, és egy kevés konyakot is. A körethez nagy darabokba vágom a krumplit, többször megmosom, majd leszárítom. Egész vékonyan megkenem olivaolajjal, és háromnegyed óráig sütöm a sütőben. Az eredmény meglepően finom.
Gesztenyés májjal töltött liba-/csirkemell
2008. 9. 17.Hozzávalók:
töltelék:
* fél kg pecsenye kacsamáj
* libazsír
* 1 fej fokhagyma
* kakukkfű
* 25 dkg natúr gesztenyemassza
* 1 nagy alma
* paradicsom
* só
hús:
* 2 fél libamell
* 2 csirkemell
* kakukkfű
* majoranna
* frissen őrölt bors
* só
A májat a fokhagymával és a paradicsommal megsütöm a libazsíron, a végén sózom, és kakukkfűvel ízesítem. Összeturmixolom, és belekeverem a gesztenyemasszát. Az almát pépesítem, majd a májhoz keverem. A húsokat sózom, borsozom, a csirkét majorannával, a libát kakukkfűvel megszórom. Bőrével lefele tepsibe rakom, ráöntök egy kevés vizet (esetleg húslevest), libazsírt, és lefedve puhára sütöm. Ezután kiveszem a tepsiből a húst, a májat négy részre osztva a tepsibe teszem, és arra teszem a húsokat most már a bőrével fölfele, és megpirítom.
Szűzpecsenye
2008. 9. 17.Két lesózott szűzpecsenyét bepácolok néhány órára a következőbe:
* fél pohár tejföl
* fél citrom leve
* 5 dkg olvasztott vaj
* majoranna
* frissen őrölt (zöld)bors
* ázsiai citromfű
Ráteszek egy-egy vastag szelet kolozsvári szalonnát, és grill alatt sütöm 1-1,5 óráig. Közben megforgatom, és a szalonnát kiveszem korábban, mert megég. Ha megsült, alufóliába tekerem tíz percre, majd vastagon szeletelve tálalom.
Gyümölcsleves
2008. 9. 17.15 dkg bogyós gyümölcsöt kevés vízzel és cukorral felforralok. Esetleg leszűröm. Habosra keverek egy tojásárgáját cukorral és egy kis fahéjjal, beleöntök 1,5 dl tejszínt, és a forrásban levő gyümölcsre öntöm. Nem szabad újra fölforralni. Hidegen, tejszínhabbal tálalom.
Korhely halászlé
2008. 9. 17.Afrikai harcsából szoktam főzni, mert az olcsóbb halak közül az a legfinomabb, és kevés benne a szálka. Bár a legfinomabb akkor lett, amikor egy kecsege gerincét és bőrét is belefőztem. (more…)
Gombaleves
2008. 9. 17.A gombát vajon megpirítom, kevés liszt, húsleves, kakukkfű. Sok citrom, ha megfőtt, tejszín. A reszelt sajton és a zsemlekockán kívül most friss petrezselyem is kell hozzá.
Fokhagymaleves
2008. 9. 17.Apróra kockázott csirkemellfilét egy kevés gombával vajon fehéredésig sütök, felengedem húslevessel, beleteszek rengeteg (két főre kb. egy fej) zúzott fokhagymát, tárkonyt, megfőzöm. Vajas rántás, tejszín, reszelt sajt, zsemlekocka.
Gomba helyett karalábéval és tárkony helyett petrezselyemmel is nagyon finom.
Hagymaleves
2008. 9. 17.Rengeteg hagymát fölvágok csíkokra, majd megdinsztelem vajon. Amikor kezd színe lenni, akkor rászórok egy kis lisztet, kevergetem picit, majd felöntöm vízzel. Ezután beleteszek egy kevés sűrű húslevest (lehetőleg szárnyasból, végszükség esetén ételízesítőt), sózom. Amikor fölforrt, szerecsendióval ízesítem, és tejszínt öntök hozzá. Pirított zsemlekockával és reszelt sajttal tálalom.
Vörösboros szarvascomb vadasmártással
2008. 9. 17.Kimaradt! A páclébe 10-20 dkg málna is kell!
Összekevesek 2 dl száraz, gyümölcsös ízű vörösbort (pl. egri merlot) 1 dl olajjal, beleteszek néhány összetört babérlevelet, sok kakukkfüvet, egész borsot, szegfűborsot, esetleg néhány szem borókabogyót, egy teáskanál mustárt, és beleteszek egy közel egy kg-os szarvascombot. 1-2 éjszaka pácolódás után kiveszem, letörlöm róla a fűszereket, sózom, és lefedhető tepsibe teszem. Mellé teszek két szál sárgarépát és két nagy almát megtisztítva és darabokba vágva. Rászűröm a páclevet, és ráöntök annyi húslevest, ami ellepi. 4-5 órán át sütöm. Ha már teljesen puha, akkor a szaft nagy részét átpaszírozom a zöldségekkel. Megolvasztok két evőkanál barnacukrot, vajat teszek rá, majd lisztet, felöntöm a szafttal, fölforralom, majd belekeverek egy pohár tejfölt. Főttkrumplival, vagy valamilyen galuskával tálalalom. Nagyon finom :)